शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ भारतीय व्यंजन और व्यंजन

1. पोहा

                    पोहा – मटर समोसा

सामग्री : _ 3 /4  कप भिगोया हुआ पोहा , 3 /4 कप उबली  हुई हरी मटर ,( चाहो तो आप सुके मटर भी ले सकते हो ) आधा टीस्पून जीरा ,1 /4 टीस्पून हींग ,आधा कप कटा हुआ प्याज ,2 टीस्पून बारीक़ कटी हरी मिर्च

5-7 करीपते ,आधा टीस्पून हल्दी पावडर ,2 टीस्पून नीबूं का रस ,1 टेबलस्पून शक्कर ,1 टेबलस्पून हरा धनिया नमक स्वादानुसार ,तलने के लिए तेल .

 

अन्य सामग्री :28 समोसा पट्टी (आप चाहे तो मेदे से घर में ही कवरिंग बना सकते है )

2 टेबलस्पून मैदा (थोड़ा –सा पानी मिलाकर पेस्ट बना ले )

 

 

विधि :कढाई में तेल गरम करके जीरा और हिंग डाले .प्याज ,हरी मिर्च और करीपता डालकर एक मिनट तक भुने .अब हरी मटर ,पोहा और स्ट्फिंग की बची हुई साडी सामग्री मिलाकर थोड़ी देर भुन ले .ठंडा होने पर 25 भागों में डिवाइड करे .अब समोसा पट्टी को तिकोना मोड़कर स्ट्फिंग करके समोसा बनाए .किनारों को मेदे के पेस्ट से चिपकाए .धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल ले .

2.   अनियन रवा डोसा

                            अनियन रवा डोसा

सामग्री : आधा –आधा कप सूजी और चावल का आटा , 2 टेबलस्पून मैदा , 1 -1 हरी मिर्च , और प्याज (कता हुआ ) , थोड़े – से करिपत्ते , अदरक का टुकड़ा ( बारीक कटा हुआ ) ,ढाई कप पानी / छाछ , आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर , थोडा – सा हरा धनिया ( कता हुआ ) , नमक स्वादानुसार .

अन्य सामग्री : 1 टीस्पून तेल , आधा टीस्पून राई , 1 टीस्पून जीरा , सेंकने के लिए तेल .

विधि : बाउल में सूजी , चावल का आटा , मैदा , हरी मिर्च , अदरक ,प्याज , हरा धनिया और कालीमिर्च पाउडर मिलाये . पेन में तेल गरम करके राई का छोंक लगाए . राई के तड़कने पर जीरा और करिपत्ते डाले .जीरे के सुनहरा होने पर आंच से उतार ले और छोंक को सूजीवाले मिक्सचर में मिलाये . नमक और आवश्कतानुसार पानी / छाछ मिलाकर फेंटे , ताकि गांठे न रहे . 15 – 20 मिनिट तक ढंककर रखे . नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर कपड़े / कटे  हुए प्याज की स्लाइस से रब करे . धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक ले . नारियल चटनी के साथ सर्व करे .  

 

3.                       इस्टेट ब्रेड ढोकला

 सामग्री : 4 स्लाइस ब्रेड , आधा कप रवा ,3 /4  कप दही , 2 टीस्पून तेल , आधा –आधा टीस्पून अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट , नमक स्वादानुसार , 1 / 4 टीस्पून हल्दी पाउडर आधा कप पानी , 1 टीस्पून फ्रूट साल्ट .

 

छोंक के लिए : 2 टीस्पून तेल , आधा – आधा टीस्पून राइ और जीरा , थोड़े – से करिपत्ते , 1 / 4 टीस्पून तेल , चुटकीभर हींग , 1 हरी मिर्च ( लम्बाई में कटी हुई ) ,आधा कप पानी , आधा टीस्पून शक्कर , चुटकीभर नमक , 1 टेबलस्पून नीबू का रस .

गार्निशिंग के लिए : 2 -2 टीस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ और हरा धनिया .

विधि : ब्रेड को ब्लेंडर करके चुरा बना ले . इसमे रवा , दही , तेल , अदरक – हरी मिर्च का पेस्ट , नमक , हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर घोल बना ले . इसमें फ्रूट सोल्ट मिलाकर चिकनाई लगी थाली में डालकर 15 मिनिट तक स्टीम में पकाए . अब छोंक तेयार करे . कड़ाही में गर्म करके राई – जीरा , हरी – मिर्च , करिपत्ते ,तिल और हींग डाले . आधा कप पानी , शक्कर और चुटकीभर नमक मिलाकर गेस बंद करे . ढोकले को मनचाहे शेप में काटकर उस पर छोंक डाले . नारियल और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करे .

4.                          क्रिस्पी नुडल्स चाट

 

 सामग्री : 800 ग्राम हक्का नुडल्स , आधा – आधा कप पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च , 1 कप फ्रेंचबिंस , 3 / 4 कप हरी प्याज , 1 टेबलस्पून लहसुन , 2 टीस्पून टोमेटो सॉस , 2 टीस्पून ग्रीन चिली सॉस , 1 टेबलस्पून नीबूं का रस , 1 टीस्पून काली मिर्च पाउडर , थोडा – सा हरा धनिया , आधा  टीस्पून शक्कर , नमक स्वादानुसार .

 

विधि : पानी में तेल और नमक डालकर नुडल्स को उबाल ले . ठंडे पानी से नुडल्स को धोकर देर पंखे के निचे रखे , ताकि पानी अच्छी तरह सूख जाए . अब नुडल्स को तेल में क्रिस्पी होने तक तल ले . आप चाहें तो मार्केट से फ़्राईड नुडल्स भी ले सकते है . एक दुसरे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करके सारी सब्जिया , लहसुन , शक्कर , नमक और काली मिर्च पाउडर मिलकर 1 मिनिट तक बन ले . नीबूं का रस मिलाये . इसे फ़्राईड नुडल्स पर डाले . चिली सॉस और टोमेटो सॉस डाले . हरा धनिया , हरी प्याज और मूंगफली से गारिंश करके तुरंत सर्व करे .

5.                       क्रिस्पी ब्रेड बॉल्स

सामग्री : 8 स्लाइस ब्रेड , 3 आलू उबले और मैंश किये हुए , 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई , आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट , आधा – आधा टीस्पून हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर , 1 / 4 टीस्पून अजवायन , 2 टेबलस्पून पुदीना बारीक़ कता हुआ , नमक स्वादानुसार , थोडा – सा ब्रेड क्रंब्स , तलने के लिए तेल .

 विधि : ब्रेड को छोड़कर बाकी  साडी सामग्री मिला ले . ब्रेड को पानी में डुबोकर तुरंत निकालकर बचे हुए पानी को भी निचोड़ ले . आलुवाला मिश्रण भरकर बॉल का शेप दे . गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल ले .

6.                    खा वेजिताबल रोस्टी

सामग्री :1 -1 कप सूजी और उबली हुई मिक्स वेजिटेबल्स ,1 आलो (उबला हुआ ), 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कता हुआ ), 1 ताबल्स्पुन अदरक का पेस्ट ,1 टेबलस्पून हरी मिर्च  का पेस्ट ,1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर , नमक स्वादानुसार ,2/4 टीस्पून हल्दी पाउडर , सेकने के लिए तेल .

विधि :कड़ाही में सूजी को 2 मिनिट तक भुन ले . उबली हुई सब्जिया  और आलो ले .बाउल में सेकने के लिए तेल को छोड़कर सारी  सामग्री को मिक्स करे .यदि जरुरत हो, तो 1 -2 टेबलस्पून  पानी मिलाए . नॉनस्टिक पेन में तेल लगाकर सब्जीवाले मिश्रण को पैनकेक की तरह फेलाए . धीमी आंच पर दोनों तरफ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेक ले . हरी चटनी के साथ सर्व करे और  ( अपने परिवार के साथ खाए)    

7.                  चिली चीज़ टोस्ट

सामग्री : व्हाइट ब्रेड की 4 स्लाइसेस , 2 टेबलस्पून बटर ,4 कालिया लहसुन की (कटी हुई ) , 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई ),आधा कप मोज़रेला चीज़ (कद्दकस किया हुआ ), आधा टीस्पून चिली फ्लेक्स .

विधि : अवन को 200 डिग्री से .पर प्रिहिट करे . बाउल में बटर , हरी मिर्च और लहसुन को मिलाकर 1 -2 मिनिट तक फेट ले . ब्रेड की एक स्लाइस पर दोनों तरफ से बटरवाला मिक्सचर लगाए . कद्दकस किया हुआ चीज़ और चीली फ्लेक्स बुरकर प्रीहीट अवन में 10 मिनिट तक ब्रेड को बेक करे . तिकोना काटकर सर्व करे .

 8.                         चीज़ – ब्रेड पकोड़ा

सामग्री : ब्रेड की 16 स्लाइसेस , 2 कप बेसन , आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ ), आधा कप मोजरेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ ), 1 /4 टीस्पून बेकिंग सोडा ,4 हरी मिर्च (कटी हुई ), तलने के लिए तेल , 1 -1 पीली  , लाल व हरी शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई ), नमक स्वादानुसार ,1 टीस्पून हल्दी पाउडर .

 

विधि :बाउल में कटी हुई तीनों शिमला मिर्च ,दोनों चीज़ नमक और हरी मिर्च को मिक्स करे . एक अन्य बाउल में बेसन , नमक , हल्दी पाउडर , बेकिंग सोडा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाड़ा घोल बनाए .ब्रेड की एक स्लाइस पर चीज़वाला मिक्सचर फैलाकर दूसरी स्लाइस से कवर करे .हल्के हाथ से दबाकर तिकोना काट ले .कड़ाही में तेल गरम करे . स्टफ्ड ब्रेड को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल ले . हरी चटनी के साथ गरम –गरम चीज़ ब्रेड पकोड़ा सर्व करे .             

9.                 चीज़ एक्ज़ोटिका फिंगर्स

सामग्री : 400 ग्राम मोजरेला चीज़ (1 इंच मोटे और 4 इंच लंबे स्लाईस में कटा हुआ ), ढाई टेबलस्पून कानर्फ्लोर , नमक स्वादानुसार , आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर , 2 टीस्पून मिक्स हबर्स , 1 टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स , थोडा –सा ब्रेड चुरा , तलने के लिए तेल .

 

विधि : मोजरेला चीज़ स्लाइस पर थोडा –सा मैदा , कानर्फ्लोर,नमक , कालीमिर्च पाउडर ,चिली फ्लेक्स और थोडा –सा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाए . चीज़ स्लाइसस को मैदे के घोल ,में डुबोकर ब्रेड के चूरे में अच्छी तरह से लपेट ले .30 मिनिट तक फ्रीजर में रखे .कड़ाही में तेल गरम करके इन चीज़ स्लाईसस को सुनहरा होने तक तल ले . टोमेटो केचअप के साथ सर्व करे .

10.                         चीज़ जिनी डोसा

सामग्री : 3 कप दोसे का घोल , 1/ 3 -1 / 3 कप प्याज और शिमला मिर्च , आधा – आधा कप पत्तागोभी और गाजर  (दोनों अलग –अलग कद्दूकस की हुई ), 3 / 4 कप टमाटर (कटे हुए ), थोडा –सा हर धनिया (कता हुआ ) 1 /4 -1 /4 कप शेजवान चटनी , रेड चिली सॉस (ऐच्छिक ) और टोमेटो केचअप , डेढ़ टीस्पून गरम मसाला पाउडर , साढ़े चार टीस्पून चाट मसाला , बटर और तेल आवश्कतानुसार , आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ ).

विधि :बाउल में कटी हुई शिमला मिर्च , प्याज ,पत्तागोभी ,गाजर , टमाटर और हर धनिया मिक्स करके अलग रखे .पैन में टेबलस्पून बटर पिघलाकर मिक्स वेजिटेबल्स को तेज आंच पर एक मिनिट तक भून ले . एक –एक करके शेजवान सॉस ,टोमेटो केचअप ,रेड चिली सॉस , गरम मसाला पाउडर और चाट मसाला डाले .पोटेटो मेशर से मेश करके आंच से उतर ले . नॉनस्टिक तवे को धीमी आंच पर गरम करे . पानी की छीटे मारकर कपड़े से पोछ ले टेबलस्पून दोसे का घोल फेलाए . एक ताबल्स्पुन वेजीटेबल्स का मिश्रण फेलाकर धीमी आंच पर ढककर पकाए . चीज़ के पिघलने पर पिज्जा क़टर से डोसे को टुकड़ो में काटकर रोल करे . नारियल चटनी के साथ गरम – गरम जिनी डोसा सर्व करे .    

 

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